瞎扯吧——奇闻异事,天下奇闻,灵异事件,奇闻怪事,未解之谜!

瞎扯吧
  • 当前位置:首页 > 奇闻异事 > 怎样做馒头会又香又好吃?-杭州馒头山闹鬼-杭州馒头山在哪里

怎样做馒头会又香又好吃?-杭州馒头山闹鬼-杭州馒头山在哪里

-|分类:奇闻异事|2017-07-16 22:49:43| 杭州馒头山闹鬼


馒头秘笈


怎样做馒头会又香又好吃?


蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟 后,面就发开了。


发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后, 盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发 面的时间。

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团 用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100- 160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

蒸馒头步骤

发酵。

面团发酵这一步非常关键,馒头店一般都是用老面发酵,在家也可以用酵母粉这样会更营养,一般来说一斤面粉就用5克的酵母,再加上一勺白糖,白糖可以让馒头更香,也能缩短发酵时间,效果也更好,然后和面粉一起搅拌均匀,然后加入适量清水和面,冬天可以用40度左右的温水,等待发酵。面团发到两倍大,用手按压不回缩的时候就发好了。做好了这一步,进行下一步。

2.揉面团

师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了,如果不会判断,那就揉15分钟左右,时间越长越筋道,那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话,最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头,还可以适量放点碱,这个碱放多少呢?揪点面团舔一下,有酸味是碱放少了,有涩味是碱放多了,又或者切开面团呈蜂窝状即可。

3.蒸馒头

蒸馒头也是讲究的,冷水上锅蒸出来的馒头又大又白,即使前面两步没有做到位,也能得到较好的改善;蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖,周围用湿毛巾盖住防漏气,馒头下面一定要放一块蒸布,否则馒头底部会很干。

小问题

蒸馒头用开水还是用冷水?

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。








杭州馒头山闹鬼 杭州馒头山灵异事件 杭州馒头山在哪里相关词条解释


馒头:;
面团:;
发面:
       
  • 复制本页网址